Domaine Jessiaume

Οι οινοποιήσεις γίνονται με φυσικές μαγιές και οι εκχυλίσεις είναι ήπιες και ελεγχόμενες. Ο στόχος είναι να οινοποιηθούν κομψά και εκλεκτά κρασιά που σέβονται το terroir, και θα φανούν αντάξια στο όραμα της οικογένειας. Το έτος 2020 σηματοδοτεί μια μεγάλη στροφή για το Domaine Jessiaume. Ο Sir David Murray πούλησε το Domaine στον Dr Jean-François Le Bigot. Αυτός ο λάτρης της Βουργουνδίας θέλει να δώσει ώθηση στον ποιοτικό κατάλογο του Domaine. Η ομάδα μένει και επικεντρώνεται στην ποιότητα.

Τα αμπέλια και τα κρασιά είναι πλέον βιολογικά και γίνονται νέες επενδύσεις στο οινοποιείο. Εγκαθίσταται ένα νέο σύστημα διαχείρισης της θερμοκρασίας των κρασιών. Επιλέγονται τα καλύτερα βαρέλια και δίνεται μεγάλη σημασία στην λεπτομέρεια. Εκτός από τη μετατροπή σε βιολογική αμπελοκαλλιέργεια, χρησιμοποιούνται  ήπιες μέθοδοι  για να επιτευχθεί  υψηλό επίπεδο ποιότητας.