Maison Roche de bellene

Στη συνέχεια, επέστρεψε στη Γαλλία, προκειμένου να συνεργαστεί με τον Pierre MATROT στο οινοποιείο Matrot, έναν οινοποιό που θαύμαζε και εκτιμούσε. Μετά από αυτή τη νέα εμπειρία, ο Nicolas POTEL επέστρεψε ξανά στο εξωτερικό, στην Καλιφόρνια, με τον Tom DEHLINGER τον ειδικό του Pinot Noir στην Russian Valley. Τελικά επέστρεψε στη Γαλλία για να συνεργαστεί με τον Christophe ROUMIER στο οινοποιείο Georges ROUMIER στο Chambolle-Musigny. Μετά από 2 χρόνια στη Γαλλία, σχεδίασε 3 συνεχόμενα ταξίδια στην Αυστραλία στο οινοποιείο Mount Mary, που θεωρείται το αυστραλιανό Romanée-Conti. Εκεί, εργάστηκε με τον John MIDDLETON και στη συνέχεια μετακόμισε στη Δυτική Αυστραλία στο Leeuwin Estate, τον ειδικό του Chardonnay. Μόλις επέστρεψε στη Γαλλία, εργάστηκε ως διαχειριστής αμπελώνα και ανέπτυξε βιολογική γεωργία στο οικογενειακό κτήμα. Ο Nicolas POTEL αποφάσισε να ακολουθήσει την ίδια φιλοσοφία που είχε και το οικογενειακό κτήμα.

Ήθελε πραγματικά να παράγει κρασιά υψηλής ποιότητας σεβόμενοι το μοναδικό terroir της Βουργουνδίας. Αμέσως μετά τον θάνατο του πατέρα του το 1997, δημιούργησε τη δική του εταιρεία εμπορίας κρασιού στο Nuits Saint Georges: la Maison Nicolas POTEL. Αυτή η εταιρεία εμπορίας κρασιών είναι επίσης πρωτοπόρος στην καινοτομία και τον σύγχρονο εξοπλισμό. Τα σταφύλια οινοποιούνται χάρη σε κάθετη πρέσα και αποτελεσματική γραμμή εμφιάλωσης. Το κρασί τυλίγεται ανάλογα με τα σεληνιακά και τα βιοδυναμικά ημερολόγια. Στη συνέχεια το κρασί παλαιώνεται σε πολύ παλιά κελάρια προκειμένου να επωφεληθεί από τις καλύτερες συνθήκες παλαίωσης. Το La Maison Nicolas POTEL γνώρισε ξεκάθαρη επιτυχία με θετικά σχόλια. Στις αρχές της δεκαετίας του 2000, η εταιρεία μαζί με το εμπορικό της σήμα «Nicolas POTEL» ενσωματώθηκαν στο Domaine Roche de Bellene.